Το Κνωσανό φαράγγι αναπτύσσεται σε μήκος που φτάνει τα 6 χλμ. και αποτελεί ουσιαστικά τη φυσική συνέχεια του Ιερού βουνού Γιούχτα. Είναι ένα από τα τρία φαράγγια του Οικολογικού-Αρχαιολογικού πάρκου του Γιούχτα. Εκτείνεται νότια των Αρχανών (Άγιος Μάμας), διατρέχει τον οικισμό των Αρχανών στη θέση Κάτω Μύλος, όπου αρχίζει το κομμάτι που είναι γνωστό ως Συλαμιανό φαράγγι. Το κομμάτι αυτό είναι πανέμορφο με λείους κουφωτούς βράχους και τεράστια πλατάνια, και είναι πολύ εύκολα προσβάσιμο με αυτοκίνητο, καθώς ο δρόμος περνάει μέσα από αυτό.

Φημισμένο και αγαπητό – ίσως το πιο αγαπητό – ποτό των Κρητικών. Παράγεται από την απόσταξη στέμφυλων (στράφυλα) σε ειδικά βιοτεχνικά εργαστήρια (ρακοκάζανα). Έχει έντονη μυρωδιά, ευχάριστη γεύση και μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που καταναλώνεται σε κάθε ευκαιρία.

Ο Στάφυλος και ο Ονοπ(ο)ίων ήταν τα δυο αγόρια που γέννησε η Αριάδνη όταν τη βρήκε μόνη και εγκαταλελειμμένη στη Νάξο από το Θησέα ο θεός Διόνυσος και την έκανε γυναίκα του σύμφωνα με το μύθο.

Σ’ ένα τόπο που καλύπτεται από 13.500.000 ελαιόδεντρα, από τα οποία τουλάχιστον τα 1000 (τόσα έχουν επισημανθεί και καταγραφτεί προς το παρόν) έχουν χαρακτηριστεί μνημειακά (δηλαδή ζουν πάνω από 2.000 χρόνια) θα ήταν ίσως περιττή να γίνεται ιδιαίτερη αναφορά στο ελαιόλαδο.