Φημισμένο και αγαπητό – ίσως το πιο αγαπητό – ποτό των Κρητικών. Παράγεται από την απόσταξη στέμφυλων (στράφυλα) σε ειδικά βιοτεχνικά εργαστήρια (ρακοκάζανα). Έχει έντονη μυρωδιά, ευχάριστη γεύση και μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που καταναλώνεται σε κάθε ευκαιρία.
Η διαδικασία παραγωγής της ρακής, όπως και το πάτημα των σταφυλιών στα οικιακά πατητήρια, είναι γιορτές για τον παραγωγό. Εύθυμη παρέα γλέντι και χορός, πλούσιο φαγοπότι και διασκέδαση συνοδεύει το «βράσιμο»του ρακοκάζανου. Ενώ με χαρές και μαντινάδες υποδέχονται την πρώτη σταλαγματιά της απόσταξης.
Παραγωγοί Τσικουδιάς της Ενδοχώρας του Δήμου Ηρακλείου:
Σταυράκια
Τσατσάκης Αναστάσιος, τηλ: 6974798581
Αναστασάκης Εμμανουήλ
Παπαδάκης Γιώργος, τηλ: 6946581810
Βούτες
Μεροδουλάκης Ζαχάρης, τηλ: 2810 721575
Πετροκέφαλο
Φιλιοτάκης Γεώργιος, τηλ: 6989944284
ρακοκάζανο Ανωγειανάκης
Άγιος Μύρωνας
Μαλαγαρδής Μύρων, τηλ: 2810 721279
Φραγκιαδάκης Αντώνης, τηλ: 2810 721885
Μαγκουσάκης Δημήτρης, τηλ: 6974046253
Χαιρέτης Γεώργιος, τηλ: 6972701887
Πυργού
Κλαπάκης Γεώργιος
Λιναρδάκης Γεώργιος
Τζωρτζουλάκης Γεώργιος – επίσης και Ρακόμελο
Κάτω Ασίτες
Χριστοδουλάκης Νικόλαος, τηλ: 6977802881
Χριστοδουλάκης Μιχαήλ
Αφοί Διαμαντάκη, τηλ: 2810 861137
Καραγιαννάκης Νικόλαος
Γιαννακάκης Ιωάννης
Άνω Ασίτες
Κοπιδάκης Ζαχάρης, τηλ: 6946156630
Ματθαιάκης Μανώλης, τηλ: 6944977336
Λιαπάκης Δημήτριος, τηλ: 6944951189
Χαϊνάκης Μανώλης, τηλ: 6948511807
Κεράσια
Βλαχάκης Εμμανουήλ του Αντωνίου
Βρέτζος Αναστάσης, τηλ: 6979112773
Αυγενική
Πρεβελιανάκης Μαρίνος
Σπινθουράκης Αντώνης, τηλ: 6973405405
Βλαχάκης Γιάννης, τηλ: 6937055793
Τυλάκης Γιάννης, τηλ: 6977613936
Σίβα
Λυδάκης Μήμης
Θαλασσινάκης Ζαχάρης
Κουλάκης Μανώλης
Κυπαρίσσι
Σωμαράκης Σπύρος, τηλ: 6977838222
Σωμαράκης Μάριος, τηλ: 6946370530
Φραγκιαδάκης Αντώνης, τηλ: 6973302889
Φραγκιαδάκης Στάθης, τηλ: 6972994730
Ρουκάνι
Ξυλούρης Νεκτάριος, τηλ: 6972283328
Χαιρέτης Λευτέρης, τηλ: 6982017111
Σκουλάς Αντώνης, τηλ: 6987284512
Άγιος Σύλλας
Καραβελάκης Νίκος, τηλ: 6945891299
Κάββαλος Σταμάτης, τηλ: 2810 881347
Κασωτάκης Γιάννης, τηλ: 6945420982
Μακρυδάκης Δημήτρης, τηλ: 6977639412
Καραγιωργάκης Μανώλης, τηλ: 6947544394 (Τσαγκαράκη)
Σκαλάνι
Λυραράκης Γιάννης, τηλ: 2810 731260